こんにちは レフズ太田順孝です。
自分のお店や会社を客観視できていますか？
それって、なかなか難しいことだと想います。
でも
客観視できていないお店は、年間1,944,000円 損をする…と言われたらどうでしょうか？
本日はそんなお話です。
主催者、参加者の声を「セミナー＆講演」に掲載。商工会セミナーや社内勉強会（営業ツール作成＆明日から売れる新商品開発ミーティング）。
毎月最終火曜日に大阪市内（心斎橋・天王寺）にて
仕事のとれる名刺＋ブランド構築・集客シナリオ作成勉強会 開催中
■「refsに頼んだ理由」お客さまインタビュー
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飲食店集客思考_005
さて、このお店
何がもったいないでしょうか？
https://www.refs.jp/sales-promotion/1896/
●遅めのランチタイム
●店内には、私たちの後にもう一人遅めのランチ客…の３人
●９時～６時の営業時間
つまり
●11:30～14:00
●17:00～22:00の営業時間ではないということ
少し付け加えると
●14:00～17:00は、お客さんが居ても良い時間のお店ということ。
しかもこのお店、
●店前の道からはガラス越しに店内がよく見えます。
さて、このお店
何がもったいないのでしょうか？
もうおわかりかと想いますが
前の道からはガラス越しに店内がよく見える…ということは
お客が入っているか、そうでないか
これが
よくわかるお店づくりです。
となると…
営業形態（営業時間）も含め
満席でない限りは
回転率を上げる必要がない店づくり…なんです。
ランチの混雑時間以外は、
はやくお皿を下げると
早くお客が出て行ってしまう…
つまり…前を通る人には
「ランチ以外は暇な店」とインプットされてしまうのです。
時間帯に合わせて接客対応ができていない…お店…
気がつけばお客さんが来なくなる飲食店の要素を
毎日更新し続けていることになる…と言い換えられることになるかもしれません。
例えば…
お店にとっての
「今回の私の行動と感情の理想のタイムライン」は
お昼になった
↓↓↓
そうだ！あの店に行ってみよう！
↓↓↓
はじめてのランチ入店
↓↓↓
メニューの確認
↓↓↓
自分の持つ飲食店データと比較
↓↓↓
お店やスタッフの雰囲気を感じて料理を待つ
↓↓↓
料理が来る
↓↓↓
↓↓↓（略）
↓↓↓
おいしいお店で良かった（また来たい♪）
↓↓↓
「ランチタイムを外すとゆっくりできる店」と認識 → 遅めのランチ店候補に
↓↓↓
滞留時間が長くなる（→追加注文→顧客単価アップ）
↑↑↑↑↑↑↑↑
外から見ると、ランチタイム以外でも
いつでもお客さんがいるお店、つまり…
この好循環スパイラルのシナリオを
「食べた途端、お皿を下げてしまうこと」で
断ってしまっているかもしれません。
特に飲食店さん等から
「集客したいのですが…」と、本気で相談を頂いたとき、
極力お店に伺うようにしています。
ちょっとしたことで、売上が上がる可能性が高いからです。
今回の飲食店さんのように
「新規集客」の前に
毎日のささやかなこと
何気ない接客パターン が
リピーターや新規客を逃している場合も少なくないのです。
「売上を上げたいので、もっと新規客を」
と悩むよりも
ちょっとした日常の見直しや改善が
売上を上げることになることにつながります。
例えば、少しの改善→数字にしてみると…
８６４円（仮）×毎日２名のランチ客（増） ×２５日 ＝ 41,200／月 ×12ヶ月
＝ 494,400円／年
９７２円（仮）×毎日４名のランチ客（増） ×２５日 ＝ 97,200／月 ×12ヶ月
＝ 1,164,400円／年
１０８０円（仮）×毎日４名のランチ客（増） ×２５日 ＝ 162,000／月 ×12ヶ月
＝ 1,944,000円／年
顧客単価や席数にもよりますが
「ちょっとしたこと」で、
年間 1,944,000円の売上を逃していることになりかねないのです。
ここを理解しなければ、
売上が上がっても、お店の利益はあがりません。
コストを掛けて新規集客！
「ざる」で「水」をすくい続ける前に、
「極力、水漏れの少ないバケツ」で「水」が貯まる仕組みをつくる
相談を受けた場合、ここからスタートすることが殆どです。
せっかく「今日来てくれたお客さん」を
「次も来てもらうこと」を考えることからはじめると
コストもリスクも最小限で済むということです。
この心斎橋シェアサロンを運営している
一般社団法人の理事を勤めており
毎週火曜・木曜は、この場所にいることが多いです。
（打合せや会議に参加している場合は不在）
お気軽に遊びにきてください。
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