テイクアウトメニュー
デリバリーメニューを見て
「ここを変えれば、もっと売れそうなのに…」
職業病ですが
そう想うことが多いです。
もちろん
●お店のこと
●そのお店のお客さんのこと
●その他の…
ヒアリングなしの妄想で、
経験値とテクニック的な視点での
「ここを変えれば、もっと売れそうなのに…」
ですが
テイクアウト
デリバリーだけが
コロナ禍の短時間営業での
利益アップ（高収益化）or売上補填の選択じゃないのになぁ
と感じつつ
テクアウトメニュー
デリバリーメニューを見て
いちばん多く感じることは
松
竹
梅
メニューにしていない。
松
竹
梅
といっても
和食プランではなく、
価格帯の３ランク設定の意味です。
松
竹
梅
ではなく
金
銀
銅
プラチナ
ゴールド
シルバー
でも
良いですからね。
いわゆるこの
松竹梅プラン って
ほぼ
「竹を売るためのマーケティング」
って
ご存知ですよね？
（後述しますが）
▼テイクアウト
Ａセット・・・・・1,500円
Ｂセット・・・・・1,000円
Ｃセット・・・・・850円
こうすると
５０％のお客さんが
Ｂセット・・・・・1,000円 を選ぶ
検証結果と
マーケティングセオリーがあるということ。
あなたのお店の
テイクアウト売れ筋が
仮に800円なら
●Ａセット・・・・・1,500円
●Ｂセット・・・・・1,000円
●Ｃセット・・・・・800円
としてみてください。
もちろん
セットのメニューは
新規で考える必要はありません。
●量（例＿Ａ-100g：Ｂ-120g：C-200g）
●在庫あるもので＋α
●＿＿＿＿をプラスする
など
ロスがない思考で組み立てること。
魅せ方・伝え方や
お客さんの層
売る場所やタイミングによりますが
●Ｂセット・・・・・1,000円
が、
売れるようになれば
嬉しくありませんか？
仮に
１日800円 ✕ ２０ ＝ 16,000円
から
１日800円 ✕ ８ ＝ 6,400円
1,000円 ✕ １０ ＝ 10,000円
1,500円 ✕ ２ ＝ 3,000円
合計 19,400円
になると
19,400円 − 16,000円 ＝ 3,400円 ✕ 24日＝ 81,600円／月
この差額をどう捉えるかは、おまかせするとして
手間を掛けず、ロスを増やさず売上が上がるなら、
やってみる価値ありそうですよね。
１つではなく、２つだと
81,600円 ✕ ２ ＝ 163,200円／月
163,200円／月 ✕ ３ヶ月 ＝ 489,600円
（※注：メニューを２つに増やすという意味ではありませんので）
メニューの表現ひとつで
489,600円（仮）売上が違ってくるとしたら
どうですか？
本日は
テクアウトメニュー
デリバリーメニュー売上アップさせる
松竹梅の法則（ゴルディロックス効果）について
こんにちは
クチコミ・リピート集客の専門家
レフズ 太田順孝です。
具体的には
●リピート・クチコミが増える名刺
●クチコミが拡がるYouTube動画
●売れ続けるリピートのアイデア・企画 などで
皆さんのお役に立てるよう
日々研鑽しております。
売上の約90%が、
リピート・クチコミ＋年間契約のお客さんからのご依頼です。
「リピート・クチコミが増える…」と言っている自分が、
リピート・クチコミが少ないと…ウソになっちゃいますからね。
テイクアウト集客
持ち帰りメニュー
売上アップのためのヒント
お寿司屋さんや
和食店・宿泊などでよくある
松
竹
梅
お寿司屋さんを例に挙げると
松 4,000円
竹 2,000円
梅 1,000円
あなたなら
松
竹
梅
どのメニューを選びますか？
もちろん値段だけでなく
メニューの内容を見て選ぶかと
最初は
「梅」で良いか…と思いつつ
メニューを見ると、
「竹」は
マグロの赤身→中トロに変わり
珍しい白身魚＋のどぐろがついて…
「松」まで贅沢する必要はないけど
うぅぅむ
せっかくなので「竹」
特に
◎お客さんと一緒であったり
◎（遠方の）港の近くのお寿司屋であったり
その場合なら
間違いなく「竹」以上を選ぶ
松
竹
梅
いわゆる これ
「竹を売るためのマーケティング前略」です。
松
竹
梅
の品質への感覚（持つイメージ）は人それぞれですが、
ここに、また別の条件が揃うと
（１）「（一緒に行った方に「梅」を頼んだらケチだと思われるかもしれないから）「竹」で！」
（２）「せっかく漁港近くのお寿司屋さんなので、ネタは間違いなく新鮮だろう…と
（１）世間体などを気にして
（２）固定観念を働いて
必然的に「竹」を選ぶ（選びやすい）…仕組み
実は
「竹」だけ用意しても、売れづらい
という実験検証結果もあります。
並べることで、選びやすくなる
と
解釈できるでしょうね。
松
竹
梅
この「松竹梅」を並べた場合
約５割の人が
「竹」を選んだという実証実験の結果もあり
３段階の選択肢を並べると
松…２０%
竹…５０%
梅…３０%
という割合で人は選び
２つを並べると
竹…３０%
梅…７０%
との
実証実験の結果です。
実証実験と
現実テイクアウトは違うのでは？
そうかもしれませんね。
ただ
やってみないと
現状は変わらない
それが現実です。
スマホのＳＭＬプランも同じですね。
▼松竹梅の法則（ゴルディロックス効果）まとめ
この「竹」を選んでしまう心理
行動経済学・心理学では「極端の回避性」といわれるもの。
「松」はちょっと高いけど、
「竹」ならば間違いないだろう
「失敗したくない」というリスクを考え、
価格が高いモノは選ばず
最も価格が低いモノは
世間体を気にするなど選ばず、
真ん中を選ぶ。
この際の価格設定のポイントは
「松」の価格を「竹」の２倍ほどの価格にすること
「竹」の価格を「ちょっとだけ奮発して…選べる」程度に
「梅」に近づけて設定すること。
ご存知の方も多いかもしれませんが
「極端の回避性」
「フレーミング効果」のひとつ
「アンカリング」など
行動経済学・心理学等についてはコチラ
実はこの記事
いつもお世話になっている
Ｆ社長・Ｔ社長を想いながら綴ってみました。
また、次回ミーティングの際は
この話題から
ゆるっと始められたら嬉しく想います。
もちろん
ここまで読んでくださった皆さまの
お役に立てば幸いです。
【社長の右腕プロジェクト記事まとめ】
https://www.refs.jp/another-brain-of-management/
>>https://www.refs.jp/seminar-2/2116/
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