【ご相談】
飲食店（５年目）をしております。
顧客単価を上げる方法がよくわかりません。
メニュー価格を上げてしまうと
お客さんが来なくなりそうで心配です。
こんにちは
クチコミ・リピートの専門家 レフズ 太田順孝です。
具体的には
●リピート・クチコミが増える名刺
●クチコミが拡がるYouTube動画
●売れ続けるアイデア・企画 などで
皆さんのお役に立てるよう日々研鑽しております。
売上の約90%が、
リピート・クチコミ＋年間契約のお客さんからのご依頼です。
「リピート・クチコミの専門家」と言っている自分が、
リピート・クチコミが少ないと…ウソになっちゃいますからね。
なるほど、詳細は書いていないので
業種や立地環境はよくわかりませんが、
顧客単価を上げる方法は簡単です。
いまより少し高いメニュー（商品）と
さらに高いメニュー（商品）をつくること。
それだけです。
（それをどうＰＲするかは、また次の機会に）
それには、気をつけないといけないことが
いくつかあります。
本日は、そんなお話を。
その前に必要なことが、見えてきました。
▼「refsに頼んだ理由」お客さまインタビュー
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https://www.refs.jp/contact/
顧客単価を上げる方法（高利益顧客単価アップ）
いわずと知れた、某牛丼チェーン店
【Ａ】牛丼（並盛）…………380円
【Ｂ】牛ねぎ玉丼（並盛）…480円
同じ並盛ですが、【Ｂ】が100円高いですよね。
「何だ、そんな簡単なこと…わかってるよ！」
と、言われそうですが、
実はこの【Ｂ】メニュー「１００円高いだけ」ではないのです。
では、ひとつずつ分解＆展開してみましょう…
いつも【Ａ】を頼むお客さまの１割が
【Ｂ】を頼む結果になると過程して
仮に、１日300杯のオーダーがある場合
380円×300杯 ＝ 114,000円
↓↓↓↓ １割が【Ｂ】を頼むと
380円×270杯 ＋ 480円×30杯 = 114,000円
「 何だ！１日たった、3,000円じゃないか！ 」
そう想ったアナタ、ここから先が大切です。
3,000円×30日 ＝ 90,000/月
90,000×６ケ月 ＝ 540,000円の売上
90,000×12ケ月 ＝ 1,080,000円の売上 です。
「 でも、ウチは１日３００食も出ないからなぁ… 」
そのように、他人事でこの記事を読んでいるアナタ！
ここからが大切な話なのですが、
540,000円（売上）…1,080,000円（売上）といっても…
トッピングを乗せるだけなので、材料代のみの「ほぼ利益」です。
１年間 、1,080,000円の…ほぼ利益です。
２年で、2,160,000円の…ほぼ利益です。
これ、
【Ａ】牛丼並盛（380円）に「生卵50円」「ねぎ50円」できます！
【Ｂ】牛ねぎ玉丼（並盛）…480円
どちらがオーダーする確立が高いでしょうか？
もちろんまとめて「ひとつのメニュー」にする方が、
断然オーダーされやすくなるのは、当たり前ですよね？
しかも「生卵とねぎ」の組み合わせは、
見た目から「美味しい」を想像できますし、嫌いな人も少ない！
年間1,080,000円のほぼ利益アップ、
やったことは「新メニューをつくり」「メニュー表をつくっただけ」です。
「 ウチは、トッピングなんてないから… 」
そのように、まだ他人事でこの記事を読んでいるアナタ！
サポート先のある食品販売業さんの話ですが
「Ａ」という商品
「Ｂ」という商品
「Ｃ」という商品
個別の商品を合わせて
「お試しバリューセット」として店頭販売したところ
これがなかなかの売れゆきとなりました。
オーナーさん自身も、
「こんなに売れるとは想わなかった！」
最初はびっくりされていました。
「単品販売」でなく「セット販売」。
当たり前ですが、顧客単価が上がるということ
かかった手間といえば
「お試しバリューセット」はじめました！ と、お客さんにＰＲしただけです。
しかも、
あまり売れていなかった
「商品Ｃ」も単品で売れるようになり、購入頻度も増えました。
さらに「お試しバリューセット」の楽しみ方を
お客さんに伝えることで、お客さんにも喜ばれるようになりました。
また、これを機に「高額商品」を開発し新たにＰＲ。
「顧客単価が平均約２.５倍」になりました。
月１００万（仮）の売上げが、２５０万になったということです。
「お試しバリューセットの存在」が、商品平均単価の水準を変えたのです。
当初では考えられなかったこと。
はじめたことは
いつもの商品をまとめて
「お試しバリューセット」はじめました！ と、お客さんにＰＲしただけ
です。
一見、「牛ねぎ玉丼」と「お試しバリューセット」は、
全く違う手法に感じますが「思考」は同じです。
いかに「顧客単価を上げるか？」「高い利益率で売上を上げるか？」それだけです。
どうですか？
あなたのお店でも、今すぐできることはありませんか？
顧客単価をアップするには？
https://www.refs.jp/sales-promotion/283/
今回の記事が
経営者さん・店長さんの参考になれば幸いです。
この心斎橋シェアサロンを運営している一般社団法人の理事を勤めており
週２～３日は、この場所にいます。（打合せや会議に参加している場合は不在）
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