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１月末〜２月の時期は、年末年始の繁忙期が過ぎて、お客さんの足が遠のきがち…飲食店経営者・オーナーさんも悩まれているようで、よく相談をいただきます。
確かに「ニッパチ」…２月８月は売上が厳しい時期というのが通説ですね。
１月末〜２月の時期に
●無理に売上を上げるか？（底上げ思考）
●この時期に３月４月の売上の仕込みをするか？（虎視眈々思考）
３月になって、お客さんを呼び戻そうとしても…時すでに遅し←３月過ぎて相談に来られる飲食店経営者・オーナーさんもいらっしゃいますが、コレがなかなか打てる施策が限られていることが殆どです。
本来なら、繁忙期の年末年始に「また来店（リピート）したくなる仕込み」をしておくのが、最も効率的で費用対効果が高いのですが、どうしても繁忙期には眼の前のことに追われてしまいがち。
年末年始にお店を利用した際に、お客さんとのコミュニケーションとリピート＆クチコミシナリオを組み立てているお店が、順調に１月末〜２月…そして３月４月に、満席＋SNSなどで拡散・クチコミが増えている状態が、一番の理想経営かと。
まとめ＋具体的には
▶【１】繁忙期に「次の来店キッカケ」を仕込んでおく
▶【２】SNS等の発信・設計等の見直し
▶【３】メニュー等の見直し
▶【４】掃除の徹底
▶【５】スタッフ意識確認＋軸と方向性の統一
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▶【１】繁忙期に「次の来店キッカケ」の仕込み
「来店のキッカケ？何ですかそれ？」と聞かれたり
「割引券を配る感じですか？」という返事も多いですね。
基本的に割引集客は推奨していません。
売上どころか利益を損なうものだからです。
ただ、回収の見込みがある「お徳さやリピートやクチコミにつながる値引き」なら奨励しています。
つまり「先のない値引き」ではなく、集客シナリオであったり、販促設計が出来ていて、その一番前にいる値引きなら、全く問題ないかと。
具体的には
いちばんシンプルな「抽選」「宝くじ」など
年末の多忙な中、また人手不足なのは十分承知なのですが
飲食中のお客に話しかけてコミュニケーションを取りながら
「抽選」「宝くじ」を楽しんでもらう
「抽選」→次回に使える（下記参照）
「宝くじ」→後日来店orSNSなどに誘導／広告費と割り切って当選賞品はやや豪華に♪（下記参照）
基本的に「割引販促」は推奨しませんが、お客さんも１月末〜2月は「消費を控える傾向」にあります。
その状況にハマる
あなたのお店の「お客さん視点」で考えた
☑ 次回来店時に使える◯◯チケット
☑ 団体さまに朗報！◯◯チケット
☑ ２〜３名様に人気！◯◯セット割引券
☑ おひとり様歓迎！◯◯チケット
☑ 店頭発表！◯◯宝くじ 広告費
以前に大好評！
リピート率が高かったのが
☑ 大好きな◯◯を◯◯◯◯できるパスポート
など
餃子の王将さんは、毎年年末に向けて
発行・配布されていますね。
これは、１２月に売上ピークを持っていく設計だと推測されますが、このようなアナログ販促なら省コストで実施
反響が良ければ「毎年恒例」にすることで、リピート＆クチコミ集客につながってゆくことも。
●年末年始に◯◯を配布・告知
↓ ↓ ↓ ↓
●１月末〜２月の来店キッカケを仕込んでおく
どうかコレを忘れずに計画・実施（販促設計）することをオススメします。
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▶【２】SNS等の発信・設計等の見直し
毎日、目的なくSNSを更新しても、なかなか集客にはつながりません。
（もちろん投稿しないよりは良いのですが）
また「SNSで集客する」という思考だと、
どれだけ投稿しても新規の集客につながらないことが殆どです。
もちろん「拡散・シェア」を狙って…という設計もありますが、
できれば来店してくれたお客さんとつながる⇒そのお客さんに発信する
というのが、遠回りのようで、結果的に近道（リピート来店）となることが多いですね。
SNSの投稿ネタを考える前に、下記のような思考でアイデアを出し
それをSNSで伝える方が
●来店してくれたお客さんに感動を与える
●クチコミしたくなるサービスやMENU＋キャッチコピー等＋シュチュエーションを用意する
●テスト的にパスポート的な遊び（システム）を用意してみる etc
AI（人工知能）なども、上手に活用して たくさんのアイデアから
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▶【３】メニュー等の見直し
値上げなどを検討中の場合は、メニューの見直し
⇒利益率を上げて、お客さんがガッカリしない「新メニュー」に少しずつ入替え…など
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▶【４】掃除の徹底
▶【５】スタッフ意識確認＋軸と方向性の統一
こちらはまた別の機会に
